Práctica 2: fermentaciones

Título: Fermentación del Yogurt

Materiales: Leche, yogurt, yogurteras, espátula-cuchara, palillos, mechero de alcohol, portas, azul de metileno, pinza, microscopio, marcadores de vidrio.

 

Método: Para hacer la fermentación del yogurt hemos utilizado una yogurtera. Para que ésta funcione, debe estar en caliente, así que es necesario enchufarla a la red eléctrica. La “prueba” de esta práctica, ha sido común a todos los grupos, y consistía en colocar leche en uno de los vasitos de la yogurtera. En el vaso de cada grupo se echa leche y un poco de yogurt, y se remueve con ayuda de la espátula (Foto 1). Después, ese vasito se coloca en la yogurtera, la cual se pone en funcionamiento. Al día siguiente se podrán analizar los resultados.

Resultados: Transcurrido el tiempo necesario, se recogen los resultados. Para ello se utilizan los palillos, colocando una minúscula cantidad en un porta. Después se tiñe con el azul de metileno y se deja actuar 5 minutos. Luego se calienta con un mechero de alcohol (Foto 2). Al microscopio se pueden observar en nuestro yogurt (Foto 3) las bacterias que lo forman (Foto 4). Mientras que si mirásemos la leche sola, no se verían dichas bacterias (Foto 5; en esta foto se pueden observar dos grandes grumos).

Conclusiones: En la fermentación del yogurt tiene que aparecer las bacterias, y, como vimos en su momento y en las fotos, están ahí. Además, en la “prueba” no encontramos esas bacterias. Por eso podemos dar el experimento por exitoso.

Foto 1: yogurtera.

Foto 2: mechero de alcohol y portas.

Foto 3: yogurt fermentado.

 Foto 4: bacterias del yogurt.

Foto 5: leche con grumos.

Práctica 1: fermentaciones.

Título: Fermentación del Pan

Materiales: Harina, levadura, agua, vasos de vidrio, parafilm, frigorífico, espátula-cuchara, palillos, mechero de alcohol, portas, azul de metileno, pinza, microscopio, marcadores de vidrio.

Método: Para hacer la fermentación del pan hemos utilizado tres vasos. En uno de ellos hemos colocado la “prueba”, utilizada para saber que la práctica sale como debe, que consiste en agua y harina; en los otros dos, agua, harina y levadura. La razón por la que en la “prueba” no se echa levadura es porque son precisamente las levaduras las que queremos observar al microscopio una vez realizada la práctica. Preparamos los distintos vasos y a cada uno le escribimos con un marcador de vidrio qué es lo que contienen (Foto 1). Después, uno de los dos vasos con harina, agua y levadura se tapa con parafilm, pues habrá que meterlo en el frigorífico (Foto 2). Los otros dos vasos se dejan reposar durante un día, cada uno con su correspondiente contenido. 

Resultados: Trancurrido el tiemo necesario, se recogen los resultados. Para ello se utilizan los palillos, colocando una minúscula cantidad en un porta. Después se tiñe con el azul de metileno y se deja actuar 5 minutos. Luego se calienta con un mechero de alcohol. En el vaso de harina y agua, al mirarlo al microscopio, no se observan las levaduras con lo que la “prueba” está bien hecha. En el vaso que permaneció en el frigorífico, se observan escasas o ninguna levadura, siendo el resultado correcto. Y, en el último vaso, ese en el que ha crecido la masa de nuestro pan (Foto 3), al observar al microscopio, se aprecian las levaduras (Foto 4).

Conclusiones: En la fermentación del pan tienen que aparecer levaduras. La “prueba” no tiene levaduras, el vaso del frigorífico apenas y el pan que nos salió sí las tiene. Estos eran los resultados que teníamos que obtener, así que, concluimos que la práctica salió con éxito.

Foto 1: recipientes.













Foto 2: vaso con parafilm.














Foto 3: masa del pan.










Foto 4: levaduras.

Fermentaciones

El proyecto con el que hemos empezado este trimestre son las fermentaciones.
Hemos dedicado una jornada a plantearnos diferentes cuestiones sobre las fermentaciones, utilizando para ello nuestra "estrella de preguntas":

1. ¿Qué son las fermentaciones?
2. ¿Cómo se realizan?
3. ¿Por qué vamos a hacerlas?
4. ¿Cuánto tiempo vamos a tardar en hacerlas?
5. ¿Dónde tienen lugar?
6. ¿Para qué las hacemos?
7. ¿Qué materiales se necesitan?
8. ¿Cuántos tipos hay?

Tras plantear las pregutnas necesarias para conocer más lo que vamos a trabajar, exponemos los objetivos del proyecto:

• Conocer por qué se realizan las fermentaciones
• Conocer las fermentaciones
• Comprender la importancia industrial que tienen
• Realizar fermentaciones en el laboratorio
• Utilizar las TIC para difundir los resultados del proyecto

Luego de tener toda esta información, hay que pasar a contestar las preguntas. Entre todos fuimos deduciendo las respuestas. He aquí nuestras averiguaciones:

¿Qué son?: son un método que utilizan los seres vivos para ottener energía.

¿Cómo se hacen?: cuando una bacteria actúa, se produce una fermentación.

¿Para qué se hacen?: para observar procesos (o en el caso natural, para obtener energía).

¿Dónde?: en los seres vivos (nosotros las realizamos en el laboratorio).

¿Para qué?: para cambiar su composición.

¿Por qué ocurren?: porque se producen cambios.

¿Cuándo ocurren?: en la producción de alimentos en el laboratorio y de manera natural.

Materiales: leche, uvas, harina, yogures, levadura, alimentos y material de laboratoio.

Tiempo: dos o tres días.

Tipos de fermentaciones: cerveza, pan, vino, yogurt y queso. (De las cuales realizaremos únicamente: pan, yogurt y vino).

Después, ampliamos un poco la información obtenida con las preguntas:

-En las fermentaciones se rompen enlaces, liberando oxígeno y dióxido de carbono.

-Son una forma de obtener energía, aunque es menos eficiente que otras. En las fermentaciones, el etanol o el ácido láctico, dependiendo del tipo, se encarga de producir calor, transmitirlo a todos los lados, llegando así los microorganismos que producen las fermentaciones, ya que sólo viven de ellas. Estos organismos son anaerobios, no necesitan oxígeno.

-Hay dos tipos de fermentaciones: las de etanol y las lácteas.      

  ~Las fermentaciones de etanol: en ellas interviene el etanol, lo que hace que el producto contenga alcohol si no es evaporado. Son un ejemplo las de la cerveza, el vino y, auqnue raro parezca, el pan.

  ~Las fermentaciones lácteas: en ellas es el ácido láctico el que ese encarga de producir dicho calor. Un ejemplo de éstas es el yogurt.

-La energía en las células se produce en los grupos fosfato, como en el ATP (Adenín trifosfato, formado por una molécula de adenina y tres fósforos)