Práctica 1: determinación de lípidos

Título: Determinación de lípidos

Materiales: tubos de ensayo, gradilla, aceite, marcadores de vidrio, varilla de cristal, pinza, pipetas, mechero, vasos de precipitados, acetona, tinta china roja, solución de Sudán III, solución NaOH al 20%

Método: Para hacer la determinación de lípidos hemos utilizado el método de tinción. En un tubo de ensayo se echan 2 ml de aceite, y en otro tubo otros 2 ml. Después, en cada tubo, se vierten 5 gotas de Sudán III y de tinta roja, respectivamente. Esto nos ayudará a teñir los lípidos y así comprobar que están en el aceite.
El otro método que llevamos a cabo fue el de la saponificación. Consiste en echar otros 2 ml de aceite en un tubo de ensayo y ahí añadir 2 ml de solución de NaOH al 20%. Dejándolo reposar unos 20 o 30 minutos, en la parte superior del tubo se va a formar jabón.
También hicimos una prueba de la solubilidad de las grasas. Para ello utilizamos dos tubos de ensayo. En uno echamos 2 ml de aceite y 2 ml de agua, y en el otro 2 ml de aceite y 2 ml de acetona (que utilizamos como disolvente orgánico)

Resultados:

• Tinción: con la solución de Sudán III, comprobamos que se teñía todo y se podían distinguir los lípidos. Con la tinta roja solamente se teñía el líquido.
• Saponificación: después de esperar a que se llevara a cabo la reacción, en nuestros tubos de ensayo se podía diferenciar perfectamente el jabón que se había formado.
• Solubilidad: el agua con el aceite no se mezclan, ya que son insolubles. Pero, con la acetona, se puede observar que nada más echarla en el aceite, se disuelven.

Reacción de saponificación



 Conclusiones: Viendo los resultados obtenidos llegamos a la conclusión de que:

• Con la tinción podemos determinar si hay o no lípidos en una solución
• Con la saponificación podemos formar jabón llevando a cabo una serie de reacciones químicas
• Con la solubilidad comprobamos la capacidad de disolución de los lípidos en diferentes mezclas

Práctica 1: determinación de prótidos

Título: Determinación de prótidos

Materiales: tubos de ensayo, gradilla, mechero, vaso de precipitados, pipetas, solución de HCl concentrado, alcohol etílico, SO4Cu al 1%, NaOH al 20%, leche (y clara de huevo), Albúmina al 2%.

 

Método: Para hacer la determinación de prótidos, primero utilizamos la leche. Lo primero es hacer el experimento prueba, con agua, para comprobar que las pruebas dan negativo, al no haber prótidos en el agua.
Coagulación: en un tubo de ensayo, se echan 2 ó 3 ml de leche. Dicho tubo se pone al baño maría. En otro diferente, con la misma cantidad de leche, se añaden 2 ó 3 ml de HCl; en un último tubo con leche, se añaden 2 ó 3 ml de alcohol. Se esperan los resultados.
Pruebas de Biuret: en un nuevo tubo de ensayo, echaremos 3 ml de albúmina a los que añadimos 1 ml de sulfato de cobre (SO4Cu) y 3 ml de NaOH. Los tubos con la leche se dejan reposar, esperando la coagulación.
Todo este proceso se realiza de nuevo, pero esta vez utilizando clara de huevo en lugar de leche y albúmina.

 











Tubos de ensayo con leche al baño maría.


Resultados:En el tubo con la leche al baño maría, se puede observar la coagulación de las proteínas de la leche. La leche con el alcohol, también coagula; pero, con el ácido clorhídrico puede quedar un resultado positivo o negativo. La prueba de los reactivos de Biuret con la albúmina dan positivo, torna a un color morado.
En los tubos con la clara de huevo los resultados fueron todos positivos: las coagulaciones y las pruebas de Biuret.

 





A la izquierda la preuba con agua (azul, negativo), a la derecha la albúmina (morado, positivo)
















 Leche coagulada





 










 Clara de huevo coagulada




 











 Leche con los reactivos de Biuret: positivo.


Conclusiones: Viendo los resultados obtenidos llegamos a la conclusión de que, tanto la leche, como la albúmina, como el huevo, contienen proteínas.